La razza scelta è la cinta senese, un maiale toscano di antichissime origini.
La più nota rappresentazione di questo esemplare, è presente nell’affresco “Effetti del buon governo in città e in campagna” di Ambrogio Lorenzetti (1319 – 1347) conservato nel Palazzo Pubblico di Siena.
Questo maiale deve il suo nome alla fascia bianca che cinge il torace e si estende agli arti superiori.
E’ un animale rustico, per il quale sono assolutamente da scartare forme di allevamento in stabulazione fissa, sia per il benessere dell’animale che per le caratteristiche del prodotto carne.
Il nostro allevamento è stato completamente brado dal 2003 al 2015. A casua delle incursioni dei cinghiali siamo stati costretti a cambiare tipo di allevamento da ciclo chiuso ad allevamento di accrescimento. Durante un evento atmosferico particolarmente distruttivo durante il mese di marzo 2015 abbiamo subito rilevanti danni alle strutture dell’azienda ed in particolare la fuga di tutti i capi. Ad oggi, novembre 2020, ci stiamo organizzando per riaprire questa attività.
La carne ha un sapore particolarmente gustoso e ricercato. Il grasso, soprattutto. Recenti studi dell’Università di Firenze hanno dimostrato la sua ricchezza di colesterolo “buono”, con tracce di omega3.
La Fattoria faceva effettuare la trasformazione in salumi e prosciutti in maniera artigianale. Secondo disponibilità di macellazione, proponiamo invece tagli di carne fresca nella macelleria aziendale !
Nella nostra bottega è possibile acquistare olio extra vergine di oliva, miele, farina di castagne.
Su richiesta organizziamo anche degustazioni in cantina.